去年开始就一直琢磨着做肥肠鱼,因为酸菜鱼吃腻了,想着换个口味~~ 后来,装修,搬家,布置~~~,直到拖到现在,天!都快过五一节了~~
这是第一次做,所以感觉还不是最美味的,因为感觉还不够味,估计放盐少了!还有不够辣,因为放豆瓣酱少了~~
上成品图:(今天是把相机里的相片改小直接上传的,没用软件排版了~)
上过程图:
材料:肥肠1根(大概一斤就够了,我买的是半成品煮过的.)
鱼2斤(我这次买的是黑鱼,用大头鱼也成.)
豆芽适量,生菜适量
香菜1把(5毛钱就可以了.)
干辣椒十个切段,葱一颗,生姜一小块,蒜瓣八个.
郫县豆瓣酱2勺,花椒适量
1,豆芽用开水焯一下放碗底
2,生菜用开水焯一下放碗底
3,香菜切小段备用.
4,鱼在购买时让老板帮杀,剖好,去骨.上图是鱼骨及鱼头鱼尾;
5,配料准备就绪;
6,肥肠切段备用;
7,鱼片用鸡蛋清,生粉,盐,料酒(偶用二锅头)腌半小时(放冰箱为佳);
8.起锅上油,油热,放生姜,蒜片(大堆的),干辣椒,葱段,爆香,放入豆瓣酱,翻炒.炒出红油,放入鱼头鱼骨.翻炒;
9,倒入肥肠,继续翻炒.
10,加水,煮沸.
11,加入鱼片,抖散了放入.
12,在把煮好的肥肠和鱼烧在先前用豆芽和生菜垫底的碗中.
13,倒油入锅,爆香蒜片(配料上少点的部分)和干辣椒段
14,滋~~~~倒在香菜上.开吃.
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